鍋料理を極める！

たらちり鍋料理の「たらちり」の「ちり」とはどのようなことなのでしょうか？ご存知でしょうか？

それは材料である魚の切り身が鍋の中で、ちじむ様子を表したものです。
「ちりちり」っとちじんで行くのでしょうか(^^)

刺身を鍋の中に入れることを、て召してみたのが初めだといわれています。
ほとんど味をつけないで、作るため素材の持ち味がどこなわれていないので、素材そのものの味を楽しめます。




===材料===
生たらの切り身
酒
塩
絹ごし豆腐
長ネギ
しめじ
にんじん
春菊

===だし===
こんぶ
酒
水

===たれ===
しょうゆ
長ネギ
梅干
かつお削り節

（ポン酢でも良いです）
といいますか、私はポン酢です。


===作り方===
鍋にこんぶと水を入れる
たらの切り身は食べやすく切って並べて、酒、塩を振りかけておく

絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。
長ネギは、斜め切り、しめじは小分けする。
にんじんは輪きりにする。花形のように飾り切りにしてもいいですね。

下ごしらえした、材料を皿などに盛っておく。

鍋を火にかけて、沸騰する前に昆布を取り出して、酒を入れる。
たらを入れる。にんじんを入れる。しめじ、長ネギ、豆腐をいれる。
火が通ったら、たれにつけて食べる。

★.。梅入りしょうゆたれ★.。
長ネギは粗みじんきり、梅干は包丁でたたく。
器にしょうゆ、かつお節、長ネギ、梅干を入れてよく混ぜる。

★.。しょうがじょうゆたれ★.。
しょうゆとしょうがを混ぜる

◆ポイント◆
二つのたれを混ぜて使ってもおいしいです


面倒くさいときは、市販のポン酢でよい。

お相撲さんの食事でお馴染みの「ちゃんこ鍋料理」
材料をたくさん集めて、みんなでワイワイといいながら、楽しんで食べる鍋料理です。



いろいろな野菜や、肉がたくさん入っているので、栄養面においてもほぼ完璧な鍋料理ですね。

丈夫で、健康な身体を作るのには最適な、ダイエットにもよいヘルシーな鍋料理です。

一番良く使われる肉の代表である、鶏肉。
これは団子にして使われますね。隠し味として、ごま油を使うとコクと香りがとても良いですよ。


鶏団子は、白いので白星を連想させることから、「これを食べてよい結果を出すように」と祈りを込めて、作っていたのでしょうね。

このように勝負事のあるときなどは、ちゃんこ鍋料理を作って、ゲンを担いでみてはいかがでしょうか。

===材料===
鶏団子用
　　にんじん
　　玉ねぎ
　　鶏ひき肉
　　しょうがすりおろした物
　　卵
　　片栗粉
　　ごま油
鶏もも肉
ごぼう
にんじん
しいたけ
絵の着丈
白菜
かぼちゃ
春菊
糸こんにゃく
わかめ
油揚げ
豆腐（もめん）
ちくわ

===だし===
かつおだし
濃口しょうゆ
淡口しょうゆ
みりん
酒

===作り方===
鶏団子を作ります
フードプロセッサーにニンジンと玉ねぎを入れて、みじん切りすします。

ボウルに鶏ひき肉、しょうが、卵、片栗粉、ごま油を入れて、よく混ぜます。

よく混ぜたら、丸めます。

◆ポイント◆
鶏を丸める時は、手のひらのくぼんだところで、コロコロとゆするようにして、まるめるといいです。
このようにすると柔らかく丸めることが出来ます。

その時に手のひらに、油を塗っておくと、作業がしやすくなります。

===野菜===
鶏もも肉は食べやすく切る。
ごぼうはささがきにして水にさらす。
にんじんもささがきにする。
しいたけは、いしずきを切って飾り切りにする（きれいです）
えのいたけは、いしずきを切って軽くほぐしておく。
白菜は、ざく切りにする。
かぼちゃは、食べやすい大きさに切る。
春菊は、堅いところを切る。
糸こんは、食べやすき切る。
わかめは、食べやすい大きさに切る。
油揚げは、食べやすい大きさに切る。
豆腐は、食べやすい大きさに切る。
ちくわは、縦半分に切って、横半分に切る。

用は、食べやすい大きさに切っていただければ結構です。


===作り方===

1)出汁の入った鍋を強火にかけます。


2)白菜の芯を先に入れます。


3)鶏団子、鶏もも肉を入れます。


4)鶏肉の色が変わったら、かぼちゃ、油揚げ、糸こんにゃく、豆腐、ごぼう、にんじん、白菜の葉、しいたけ、わかめ、春菊、えのきたけを入れる。

沸騰してきたら食べる。

海が荒れる冬の季節、秋田県沿岸に産卵のためにハタハタの大郡が押し寄せてきて、地元の人の食卓を賑あわせる魚。昔はたくさん取れて値段も安かったので、どこの家でも箱に入った魚を大量に買ったりして、冬の間ハタハタ寿司にしたり、三五八漬けにしたりして一冬食べていました。また卵の入っているメスの魚がおいしいです。
この魚から出来た調味料で、味付けをするのが「しょっつる鍋料理」です。



===材料===
ハタハタ
ごぼう
長ネギ
セリ
しめじ
木綿豆腐
その他野菜は冷蔵庫に残っている物を利用します。

===だし===
昆布だし
酒
しょっつる（ナンプラー。スーパーで売っています）

===下準備===
・ハタハタはエラと内臓を取って水で洗う。
・ごぼうはささがきにして水にさらしておく。
（さっと湯がいておくと後で火の通りが早い）
・長ネギは斜めに切る。
・せりは適当に切る。
・シメジは石づきを切ってほぐしておく。
・木綿豆腐は一口大に切る。

===作り方===
鍋に昆布出しを入れて、火にかける。
沸騰したらごぼう、長ネギ、シメジを入れ煮立つまでまつ。
再び煮立ってきたら、ハタハタ、木綿豆腐をいれる。
酒、しょっつるを入れて、味をつける。（ナンプラーでも良い）
あくが出てくるので、あくを取りながら、煮込んでハタハタに火が通るまで待つ。

===一口メモ===
・ハタハタは身が柔らかいので、長時間煮込むと実が崩れるので、沸騰したらすぐに調味料を入れて、仕上げるようにする。
・産卵期のメスのお腹にはブリコとよばれる卵が入った、時が一番おいしいです。