しょっつる鍋料理

海が荒れる冬の季節、秋田県沿岸に産卵のためにハタハタの大郡が押し寄せてきて、地元の人の食卓を賑あわせる魚。昔はたくさん取れて値段も安かったので、どこの家でも箱に入った魚を大量に買ったりして、冬の間ハタハタ寿司にしたり、三五八漬けにしたりして一冬食べていました。また卵の入っているメスの魚がおいしいです。
この魚から出来た調味料で、味付けをするのが「しょっつる鍋料理」です。



===材料===
ハタハタ
ごぼう
長ネギ
セリ
しめじ
木綿豆腐
その他野菜は冷蔵庫に残っている物を利用します。

===だし===
昆布だし
酒
しょっつる（ナンプラー。スーパーで売っています）

===下準備===
・ハタハタはエラと内臓を取って水で洗う。
・ごぼうはささがきにして水にさらしておく。
（さっと湯がいておくと後で火の通りが早い）
・長ネギは斜めに切る。
・せりは適当に切る。
・シメジは石づきを切ってほぐしておく。
・木綿豆腐は一口大に切る。

===作り方===
鍋に昆布出しを入れて、火にかける。
沸騰したらごぼう、長ネギ、シメジを入れ煮立つまでまつ。
再び煮立ってきたら、ハタハタ、木綿豆腐をいれる。
酒、しょっつるを入れて、味をつける。（ナンプラーでも良い）
あくが出てくるので、あくを取りながら、煮込んでハタハタに火が通るまで待つ。

===一口メモ===
・ハタハタは身が柔らかいので、長時間煮込むと実が崩れるので、沸騰したらすぐに調味料を入れて、仕上げるようにする。
・産卵期のメスのお腹にはブリコとよばれる卵が入った、時が一番おいしいです。