手作りできる材料として、身近に利用できる素材です。
昔から、日本人にはなじみの深い、鍋料理でいわしつみれ鍋料理を（汁も含みます）郷土鍋料理としている地域もたくさんあります。
なお、いわしという言葉は、陸に揚げるとすくに弱ってしまう魚であることから、「よわし」→「いわし」と変化したそうです。漢字では「鰯」このように書きますので字の通りに、弱い魚なんですね。
===材料===
いわし
長ネギ
しょうが
味噌
しょうゆ
片栗粉
大根
ごぼう
===だし汁===
昆布
水
酒
しょうゆ
しょうが汁
===下ごしらえ===
いわしはうろこを取って水でよく洗います。
頭と内臓をとりもう一度水でよく洗い血合いなどを取り除きます。
いわしは、うろこなど無いように見えますが、細かいうろこがありますので、包丁でこそげ取ってください。
指で中骨を探りながら、尻尾の方へ裂いていきます。
身を開いて、中骨を手でとります。
面倒なら、最初から頭も内臓もうろこを取ってから、手で開いても良いです。
◆ポイント◆
いわしの小骨はていねいに取ってください。
少しでも残っていると、食べたときに口の中に残り、骨が刺さるとあぶないですので。
===作り方===
下ごしらえの終わったいわしを、包丁で粗くたたきすり鉢でねっとりするまで、すりつぶします。
長ネギ半分は、みじん切りにします。
しょうがはすりおろします。
すり鉢にそれらの材料を入れて、みそ、しょうゆ、片栗粉を入れて、よくするとつみれが出来上がります。
わたしは、面倒なのでフードプロセッサーで材料全部入れて、混ぜます。
これのほうが簡単なので、おすすめです。後の器具を洗うのが面倒ですが＾＾
大根は短冊に切る。
ごぼうは、ささがきにして、酢水にさらしておく。
ネギは、食べやすく切る。
鍋に水を入れ昆布をいれ、沸騰する寸前に昆布を取り出し、酒、しょうゆ、塩、しょうが汁を入れる。
大根とごぼうをいれ、煮えたらいわしのつみれを、スプーンですくって入れる。
いわしに火が通ったら、長ネギを入れる。
