http://nabe-ryouri.seesaa.net/ 冬の定番料理の「鍋」。各家庭によっていろいろ工夫された料理がありますが、ここでは、こんな鍋物があるのか！といういろいろな「鍋料理」をお伝えします。 ja http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/93500467.html たらちり鍋料理の「たらちり」の「ちり」とはどのようなことなのでしょうか？ご存知でしょうか？それは材料である魚の切り身が鍋の中で、ちじむ様子を表したものです。「ちりちり」っとちじんで行くのでしょうか(^^)刺身を鍋の中に入れることを、て召してみたのが初めだといわれています。ほとんど味をつけないで、作るため素材の持ち味がどこなわれていないので、素材そのものの味を楽しめます。===材料===生たらの切り身酒塩絹ごし豆腐長ネギしめじにんじん春菊===だし===こんぶ酒水===たれ==... たらちり鍋料理 なべ 2008-04-15T22:49:43+09:00
それは材料である魚の切り身が鍋の中で、ちじむ様子を表したものです。
「ちりちり」っとちじんで行くのでしょうか(^^)

刺身を鍋の中に入れることを、て召してみたのが初めだといわれています。
ほとんど味をつけないで、作るため素材の持ち味がどこなわれていないので、素材そのものの味を楽しめます。




===材料===
生たらの切り身
酒
塩
絹ごし豆腐
長ネギ
しめじ
にんじん
春菊

===だし===
こんぶ
酒
水

===たれ===
しょうゆ
長ネギ
梅干
かつお削り節

（ポン酢でも良いです）
といいますか、私はポン酢です。


===作り方===
鍋にこんぶと水を入れる
たらの切り身は食べやすく切って並べて、酒、塩を振りかけておく

絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。
長ネギは、斜め切り、しめじは小分けする。
にんじんは輪きりにする。花形のように飾り切りにしてもいいですね。

下ごしらえした、材料を皿などに盛っておく。

鍋を火にかけて、沸騰する前に昆布を取り出して、酒を入れる。
たらを入れる。にんじんを入れる。しめじ、長ネギ、豆腐をいれる。
火が通ったら、たれにつけて食べる。

★.。梅入りしょうゆたれ★.。
長ネギは粗みじんきり、梅干は包丁でたたく。
器にしょうゆ、かつお節、長ネギ、梅干を入れてよく混ぜる。

★.。しょうがじょうゆたれ★.。
しょうゆとしょうがを混ぜる

◆ポイント◆
二つのたれを混ぜて使ってもおいしいです


面倒くさいときは、市販のポン酢でよい。





]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/92595037.html お相撲さんの食事でお馴染みの「ちゃんこ鍋料理」材料をたくさん集めて、みんなでワイワイといいながら、楽しんで食べる鍋料理です。いろいろな野菜や、肉がたくさん入っているので、栄養面においてもほぼ完璧な鍋料理ですね。丈夫で、健康な身体を作るのには最適な、ダイエットにもよいヘルシーな鍋料理です。一番良く使われる肉の代表である、鶏肉。これは団子にして使われますね。隠し味として、ごま油を使うとコクと香りがとても良いですよ。鶏団子は、白いので白星を連想させることから、「これを食べてよい結果... ちゃんこ鍋料理 なべ 2008-04-07T23:47:37+09:00 材料をたくさん集めて、みんなでワイワイといいながら、楽しんで食べる鍋料理です。



いろいろな野菜や、肉がたくさん入っているので、栄養面においてもほぼ完璧な鍋料理ですね。

丈夫で、健康な身体を作るのには最適な、ダイエットにもよいヘルシーな鍋料理です。

一番良く使われる肉の代表である、鶏肉。
これは団子にして使われますね。隠し味として、ごま油を使うとコクと香りがとても良いですよ。


鶏団子は、白いので白星を連想させることから、「これを食べてよい結果を出すように」と祈りを込めて、作っていたのでしょうね。

このように勝負事のあるときなどは、ちゃんこ鍋料理を作って、ゲンを担いでみてはいかがでしょうか。

===材料===
鶏団子用
　　にんじん
　　玉ねぎ
　　鶏ひき肉
　　しょうがすりおろした物
　　卵
　　片栗粉
　　ごま油
鶏もも肉
ごぼう
にんじん
しいたけ
絵の着丈
白菜
かぼちゃ
春菊
糸こんにゃく
わかめ
油揚げ
豆腐（もめん）
ちくわ

===だし===
かつおだし
濃口しょうゆ
淡口しょうゆ
みりん
酒

===作り方===
鶏団子を作ります
フードプロセッサーにニンジンと玉ねぎを入れて、みじん切りすします。

ボウルに鶏ひき肉、しょうが、卵、片栗粉、ごま油を入れて、よく混ぜます。

よく混ぜたら、丸めます。

◆ポイント◆
鶏を丸める時は、手のひらのくぼんだところで、コロコロとゆするようにして、まるめるといいです。
このようにすると柔らかく丸めることが出来ます。

その時に手のひらに、油を塗っておくと、作業がしやすくなります。

===野菜===
鶏もも肉は食べやすく切る。
ごぼうはささがきにして水にさらす。
にんじんもささがきにする。
しいたけは、いしずきを切って飾り切りにする（きれいです）
えのいたけは、いしずきを切って軽くほぐしておく。
白菜は、ざく切りにする。
かぼちゃは、食べやすい大きさに切る。
春菊は、堅いところを切る。
糸こんは、食べやすき切る。
わかめは、食べやすい大きさに切る。
油揚げは、食べやすい大きさに切る。
豆腐は、食べやすい大きさに切る。
ちくわは、縦半分に切って、横半分に切る。

用は、食べやすい大きさに切っていただければ結構です。


===作り方===

1)出汁の入った鍋を強火にかけます。


2)白菜の芯を先に入れます。


3)鶏団子、鶏もも肉を入れます。


4)鶏肉の色が変わったら、かぼちゃ、油揚げ、糸こんにゃく、豆腐、ごぼう、にんじん、白菜の葉、しいたけ、わかめ、春菊、えのきたけを入れる。

沸騰してきたら食べる。






]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/90493238.html 海が荒れる冬の季節、秋田県沿岸に産卵のためにハタハタの大郡が押し寄せてきて、地元の人の食卓を賑あわせる魚。昔はたくさん取れて値段も安かったので、どこの家でも箱に入った魚を大量に買ったりして、冬の間ハタハタ寿司にしたり、三五八漬けにしたりして一冬食べていました。また卵の入っているメスの魚がおいしいです。この魚から出来た調味料で、味付けをするのが「しょっつる鍋料理」です。===材料===ハタハタごぼう長ネギセリしめじ木綿豆腐その他野菜は冷蔵庫に残っている物を利用します。===だし... しょっつる鍋料理 なべ 2008-03-22T23:00:47+09:00 この魚から出来た調味料で、味付けをするのが「しょっつる鍋料理」です。



===材料===
ハタハタ
ごぼう
長ネギ
セリ
しめじ
木綿豆腐
その他野菜は冷蔵庫に残っている物を利用します。

===だし===
昆布だし
酒
しょっつる（ナンプラー。スーパーで売っています）

===下準備===
・ハタハタはエラと内臓を取って水で洗う。
・ごぼうはささがきにして水にさらしておく。
（さっと湯がいておくと後で火の通りが早い）
・長ネギは斜めに切る。
・せりは適当に切る。
・シメジは石づきを切ってほぐしておく。
・木綿豆腐は一口大に切る。

===作り方===
鍋に昆布出しを入れて、火にかける。
沸騰したらごぼう、長ネギ、シメジを入れ煮立つまでまつ。
再び煮立ってきたら、ハタハタ、木綿豆腐をいれる。
酒、しょっつるを入れて、味をつける。（ナンプラーでも良い）
あくが出てくるので、あくを取りながら、煮込んでハタハタに火が通るまで待つ。

===一口メモ===
・ハタハタは身が柔らかいので、長時間煮込むと実が崩れるので、沸騰したらすぐに調味料を入れて、仕上げるようにする。
・産卵期のメスのお腹にはブリコとよばれる卵が入った、時が一番おいしいです。









]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/89700206.html 奈良県の郷土鍋料理で、奈良の特産である大和いものお団子が入った、大和鶏肉のスープと豆乳でさっぱりと仕立てたやさしい味のする鍋料理です。豆乳を使った消化の良い、組み合わせなので健康に役立ちます。===材料==大和いも鶏むね肉だいこんにんじん春菊しいたけ豆腐（私はもめん豆腐です。絹でもいいです。お好みで）===だし汁===鶏ガラスープ豆乳牛乳◆作り方◆（１）山芋の皮をむいて、すりおろします。上新粉と塩をいれてすり鉢でよく混ぜ合わせます。すり鉢がない人は、フードプロセッサーなどで混... 大和鍋料理 なべ 2008-03-15T21:46:28+09:00 豆乳を使った消化の良い、組み合わせなので健康に役立ちます。




===材料==
大和いも
鶏むね肉
だいこん
にんじん
春菊
しいたけ
豆腐（私はもめん豆腐です。絹でもいいです。お好みで）

===だし汁===
鶏ガラスープ
豆乳
牛乳

◆作り方◆
（１）山芋の皮をむいて、すりおろします。
上新粉と塩をいれてすり鉢でよく混ぜ合わせます。

すり鉢がない人は、フードプロセッサーなどで混ぜ合わせてください。
ミキサーでもいいかもしれません。

（２）混ざったら、スプーンで小さく丸にして、油で揚げます。
きつね色のになるまで、揚げる。

（３）鶏むね肉は、そぎ切りにする。
だいこん、にんじんはいちょう切りにして、下茹でする。
春菊はかたい部分をきる。
しいたけは石づきをとる。
豆腐は食べやすい大きさに切る。

（４）材料を大皿に盛って準備をする

（５）鍋に鶏がらスープを入れて、火にかけ、煮立ったら弱火にして
豆乳、牛乳、塩、しょうゆ、みりん、酒を入れる。

（６）だいこん、にんじん、しいたけを入れて火が通ったら揚げた芋団子、豆腐をいれ、煮立ってきたら、春菊を入れる。


===一口メモ===
大和芋は、ヤマノイモの仲間で、かたまり状のものを特にツクネイモといいます。奈良地方に多いことから、大和芋と呼ばれています。
奈良県でも葛城山麗地域が産地の中心となり、この地域にある御所市は江戸時代から栽培が行われています。古くから大和芋の産地として知られています。
大和芋は、キメが細かく、粘りがとても強いです。
非常に弾力性が強く、まるで揚げたもちのような食感の芋です。 ]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/88281295.html つみれ鍋料理を作るのには、いわしが一番適していますね。手作りできる材料として、身近に利用できる素材です。昔から、日本人にはなじみの深い、鍋料理でいわしつみれ鍋料理を（汁も含みます）郷土鍋料理としている地域もたくさんあります。なお、いわしという言葉は、陸に揚げるとすくに弱ってしまう魚であることから、「よわし」→「いわし」と変化したそうです。漢字では「鰯」このように書きますので字の通りに、弱い魚なんですね。===材料===いわし長ネギしょうが味噌しょうゆ片栗粉大根ごぼう===だし... いわしのつみれ鍋料理 なべ 2008-03-04T21:12:52+09:00
手作りできる材料として、身近に利用できる素材です。




昔から、日本人にはなじみの深い、鍋料理でいわしつみれ鍋料理を（汁も含みます）郷土鍋料理としている地域もたくさんあります。

なお、いわしという言葉は、陸に揚げるとすくに弱ってしまう魚であることから、「よわし」→「いわし」と変化したそうです。漢字では「鰯」このように書きますので字の通りに、弱い魚なんですね。

===材料===
いわし
長ネギ
しょうが
味噌
しょうゆ
片栗粉
大根
ごぼう

===だし汁===
昆布
水
酒
しょうゆ
しょうが汁

===下ごしらえ===
いわしはうろこを取って水でよく洗います。
頭と内臓をとりもう一度水でよく洗い血合いなどを取り除きます。

いわしは、うろこなど無いように見えますが、細かいうろこがありますので、包丁でこそげ取ってください。

指で中骨を探りながら、尻尾の方へ裂いていきます。
身を開いて、中骨を手でとります。

面倒なら、最初から頭も内臓もうろこを取ってから、手で開いても良いです。

◆ポイント◆
いわしの小骨はていねいに取ってください。

少しでも残っていると、食べたときに口の中に残り、骨が刺さるとあぶないですので。


===作り方===
下ごしらえの終わったいわしを、包丁で粗くたたきすり鉢でねっとりするまで、すりつぶします。

長ネギ半分は、みじん切りにします。
しょうがはすりおろします。

すり鉢にそれらの材料を入れて、みそ、しょうゆ、片栗粉を入れて、よくするとつみれが出来上がります。

わたしは、面倒なのでフードプロセッサーで材料全部入れて、混ぜます。
これのほうが簡単なので、おすすめです。後の器具を洗うのが面倒ですが＾＾

大根は短冊に切る。

ごぼうは、ささがきにして、酢水にさらしておく。

ネギは、食べやすく切る。

鍋に水を入れ昆布をいれ、沸騰する寸前に昆布を取り出し、酒、しょうゆ、塩、しょうが汁を入れる。

大根とごぼうをいれ、煮えたらいわしのつみれを、スプーンですくって入れる。

いわしに火が通ったら、長ネギを入れる。






]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87604193.html 奈良時代に始まったとされる歴史がある牛乳使用の鍋です。昔の僧侶は、牛乳で鶏肉を煮て食べていたそうです。牛乳独特の匂いもなく、まろやかで栄養満点であっさりしていて、コクのある美味しい鍋料理です。春菊を白菜で巻いて使っています。ちょっと手間がかかりますが、出来上がりはお店で見たようにきれいに出来ますので、一手間かけてくださいね。白菜と春菊を茹でておく。白菜を交互に並べて、その上に春菊を乗せて、クルクル巻いていく。巻きすの上ですると楽に出来ます。巻きすがないときは、そのまま手で巻い... 飛鳥鍋料理 なべ 2008-02-28T23:45:26+09:00 昔の僧侶は、牛乳で鶏肉を煮て食べていたそうです。

牛乳独特の匂いもなく、まろやかで栄養満点であっさりしていて、コクのある美味しい鍋料理です。



春菊を白菜で巻いて使っています。

ちょっと手間がかかりますが、出来上がりはお店で見たようにきれいに出来ますので、一手間かけてくださいね。

白菜と春菊を茹でておく。
白菜を交互に並べて、その上に春菊を乗せて、クルクル巻いていく。

巻きすの上ですると楽に出来ます。巻きすがないときは、そのまま手で巻いていっても良いです。形がちょっと悪くなりますが、良いでしょう＾＾

人参はいちょう切り、長ネギはななめ切り、しいたけは石づきを切って飾りきりをしておく。

豆腐はサイコロに。春雨は戻しておく。
だし汁には、チキンコンソメを使います。

チキンコンソメが無いときは、邪道かもしれませんが、顆粒の中華風のものを使う時があります。

鍋にチキンコンソメスープをいれ火にかける。

煮立ってきたら、鶏もも肉、にんじん、長ネギ、しいたけ、白菜の巻いたのも、豆腐、春雨を加えていく。

煮立ったら弱火にして、牛乳、白みそを入れる。

好みで、生姜汁やネギを加えても良いです。
だし汁に片栗粉を溶いてとろみをつけながら食べてもけっこうおいしいです。とろみをつけることによって、暖かさが逃げないので、いいですね。

【一口メモ】

味噌は茶こしなどでこして入れるようにすると、だまにならずに、最後まで解ける。

水軍鍋料理 芋煮鍋 ゆきけし鍋 きりたんぽ鍋飛鳥鍋料理




]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87603771.html 瀬戸内海を船で駆け巡る船乗りになった気持ちでどうぞ。水軍鍋料理を。愛媛県の今治市や広島県因島市伝わる郷土鍋料理で、昔瀬戸内海を網羅していた村上水軍が戦に出る時に、必勝祈願と士気向上のために食べたとされる、魚介類と海草がたくさん入った、昆布などを使った出汁で煮込む。鍋料理です。ポイントは蛸（タコ）を入れることで、「八方の敵を喰う」とされていました。鍋を食べた後は、鍋に麦飯を入れて雑炊で締めくくるのが水軍流といわれています。====材料===鯛車海老タコスルメイカつみれごぼうにん... 水軍鍋料理 なべ 2008-02-28T23:41:39+09:00 水軍鍋料理を。



愛媛県の今治市や広島県因島市伝わる郷土鍋料理で、昔瀬戸内海を網羅していた村上水軍が戦に出る時に、必勝祈願と士気向上のために食べたとされる、魚介類と海草がたくさん入った、昆布などを使った出汁で煮込む。鍋料理です。

ポイントは蛸（タコ）を入れることで、「八方の敵を喰う」とされていました。

鍋を食べた後は、鍋に麦飯を入れて雑炊で締めくくるのが水軍流といわれています。

====材料===
鯛
車海老
タコ
スルメイカ
つみれ
ごぼう
にんじん
里芋
ブロッコリー
長ネギ
厚揚げ

一匹なりをさばくのはたいへんですので、切り身を買ってきてください。

出来ましたら、頭の付いてある切り身を選んでください。
スルメイカは足と、同をわけてわたをきれいにとってください。

タコは食べやすい大きさに切る。
鯛、イカ、タコは熱湯をかけて生臭みをとる。

ごぼう、にんじん、里芋は皮をむいて、乱きりにして、下ゆでする。
ブロッコリーは食べやすい大きさに切って、軽くでいいのでゆでる。

長ネギ、厚揚げは食べやすく切る。
厚揚げは油抜きをすると良い。

下ごしらえした材料を大皿に盛り付けておく。

===出汁===
鍋にかつおだしを入れて、火にかける。
沸騰してきたら、酒、塩を入れて味噌を溶かす。

鯛の頭（無ければよい）と身を入れて、あくが出てきたらていねいにすくう。

ごぼう、にんじん、里芋、つみれ、厚揚げを入れて、煮る。

煮え始めたら、海老、タコ、いか、ブロッコリーを入れ、煮えてきたら出来上がりです。


芋煮鍋 ゆきけし鍋 きりたんぽ鍋飛鳥鍋料理



]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87603229.html きりたんぽの由来は、炭焼きなどで働く人々が、山小屋で作り、その後、比内地鶏戸であって、秋田の代表的な鍋料理になったそうです。きりたんぽ鍋料理のきりたんぽはスーパーなどで見られます。私もスーパーで買ったのですが、なかなかもちっとしておいしかったです。比内鶏は手に入らないので、普通の鶏肉を使いましたが、まっ、だし汁を頑張って作ったので、それなりにおいしく食べました^^ちょっと頑張って、名古屋コーチンなどですると、もっとおいしいかもしれません。きりたんぽ（スーパーで売っている）鶏も... きりたんぽ鍋料理 なべ 2008-02-28T23:36:54+09:00


きりたんぽ鍋料理のきりたんぽはスーパーなどで見られます。

私もスーパーで買ったのですが、なかなかもちっとしておいしかったです。

比内鶏は手に入らないので、普通の鶏肉を使いましたが、まっ、だし汁を頑張って作ったので、それなりにおいしく食べました＾＾
ちょっと頑張って、名古屋コーチンなどですると、もっとおいしいかもしれません。

きりたんぽ（スーパーで売っている）
鶏もも肉、ごぼう、長ネギ、セリ、まいたけなど

何でもいいです、三つ葉なんか好きですのでセリの臭いが気になるなる人は、三つ葉に変えても良いですね。

ごぼうはささがきにして、水に放ってあくをぬく。
長ネギは、斜めきりにする。

まいたけは食べやすくきる。シメジがこのごろお安くなっているので私は、よくシメジを使います。
まいたけは歯ごたえが良いので、これも捨てがたいですけれどね。

鍋に鶏がらスープを入れて、強火にかけ、煮立ってきたら鶏、ごぼう、まいたけを入れ再び煮立ってきたら、酒、しょうゆ、塩を入れる。私は塩は入れませんが味が頼りなく感じる人は入れてください。

きりたんぽ、長ネギを加えて、一煮立ちしたら出来上がり。

【一口メモ】

きりたんぽは、軽く火が通っただけの固めの方が好きな人、じっくり煮込んで柔らかめの方が好きな人など好みが有りますので、どちらもそれぞれでお楽しみ下さい。


水軍鍋料理 芋煮鍋 ゆきけし鍋飛鳥鍋料理




]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87602987.html 広島県の庄原市に伝わる郷土鍋料理で、穴子が主役です。今ではあまり作らなくなったそうですが、丸餅と穴子を取り合わせた鍋料理で、雪が消えるまで栄養をつけて春が来るのを楽しみに待つことを望んで「ゆきけし鍋」と呼んだそうです。昔は、夜、芸者さんに食べてもらったことがあるそうです。主役の穴子は生がスーパーで売っていますので、買い求めて魚焼き網で焼きます。生の穴子を、買ってきてさばいてもいいですが、ちょと後片付けなどが面倒なので、買って来るのをおすすめします。焼いたのも売っていますが、こ... ゆきけし鍋料理 なべ 2008-02-28T23:35:10+09:00
今ではあまり作らなくなったそうですが、丸餅と穴子を取り合わせた鍋料理で、雪が消えるまで栄養をつけて春が来るのを楽しみに待つことを望んで「ゆきけし鍋」と呼んだそうです。
昔は、夜、芸者さんに食べてもらったことがあるそうです。




主役の穴子は生がスーパーで売っていますので、買い求めて魚焼き網で焼きます。生の穴子を、買ってきてさばいてもいいですが、ちょと後片付けなどが面倒なので、買って来るのをおすすめします。焼いたのも売っていますが、ここはひとつ、頑張って焼いてみましょう。

注意点としては、普通は魚は皮から焼きますが、穴子は皮が焦げ付きやすいので、身の法から焼いた方がいいですね。
焦げ目が付いたら裏返して全体に火が通るまで焼きます。

【一口メモ】
穴子は皮が焦げ付きやすいので見の方から焼いて下さい。
そのまま焼くと、丸まってしまいますので、串に刺して焼くと平べたく出来上がります。

ごぼうは、ささがきにして、水にさらしてあくを抜く。
シメジや椎茸は石づきをとる。

椎茸は、飾り切りなどをするときれいに見えます。
よく傘が十文字に切られていますね。あれです。
かまぼこは、食べやすく切ってください。

まず、鍋の底にごぼうを敷きつめます。
その上に、丸餅を入れます。

その上に、穴子、しめじ、椎茸をのせ、鶏がらのスープを注ぎます。
丸餅が柔らかくなるまで、煮ます。

煮えたきたら、せり、かまぼこなどをのせます。

水軍鍋料理 芋煮鍋　きりたんぽ鍋　飛鳥鍋料理





]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87602617.html 山形の秋の風物で河原で開かれる「芋煮会」。十五夜にサトイモをお供えしたのが、始まりといわれています。みんなでワイワイ言って食べるのが醍醐味ですね。昔、里芋は保存がききにくかったので、その時期に使ってしまおうということで、江戸時代にサトイモの収穫時期に合わせて、里芋の収穫祭のようなものが農村で行なわれていたのが「芋煮会」の始まりらしいです。里芋は皮をむいて一口大に切る。牛肉は食べやすい大きさに切ってください。こんにゃくはちぎって熱湯でさっと茹でる。【一口メモ】こんにゃくは、包丁... 芋煮鍋料理 なべ 2008-02-28T23:32:01+09:00 みんなでワイワイ言って食べるのが醍醐味ですね。

昔、里芋は保存がききにくかったので、その時期に使ってしまおうということで、江戸時代にサトイモの収穫時期に合わせて、里芋の収穫祭のようなものが農村で行なわれていたのが「芋煮会」の始まりらしいです。





里芋は皮をむいて一口大に切る。
牛肉は食べやすい大きさに切ってください。
こんにゃくはちぎって熱湯でさっと茹でる。

【一口メモ】
こんにゃくは、包丁で切るよりも手でちぎった方が出汁がしみこみやすいです。菜ばしでところどころに穴を開けてください。
そうすることによって、味がしみやすくなりますので。


長ネギはななめ切りにする。
鍋に里芋、こんにゃく、水、酒、砂糖、みりんをいれて火にかける。

【一口メモ】
調味料を入れて煮ると吹きこぼれがあまりないので、このようにしました。

煮たってきたらアクをすくいとる。
里芋が柔らかくなったら、牛肉を鍋に入れる。

煮立ったってきたら、長ネギ、しょうゆを鍋に入れる。

あとはだし汁で味見をしながら調整していく。
だし汁は余分に焚いておくと良いですね。

【一口メモ】
里芋と、きのこはよく合いますので、まいたけや、えのきたけを鍋料理にいれてみても良いかもしれません。

調味料の砂糖は甘いのがだめなので、わたしは入れません。
煮物に入れないなんて、と思われるかもしれませんが、それはそれでけっこうおいしいんです。＾＾






水軍鍋料理 ゆきけし鍋 きりたんぽ鍋飛鳥鍋料理





]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87084186.html しゃぶしゃぶ鍋料理 霜降りの和牛を最もおいしく食べる料理の一つの、世界にもよく知られている日本が誇ることが出来る偉大な鍋料理の一つである、「しゃぶしゃぶ」。野菜・豆腐・葛切りなどを煮込んだものといっしょに、タレ（胡麻だれ、ポン酢）につけて食べる日本の鍋料理です。ちょっとだけ湯にくぐらせておいしい牛肉をすぐ食べる鍋料理のしゃぶしゃぶ。ぜひとも特級の肉を使ってください。主に使われる肉は牛肉ですが、それ以外に豚肉や鶏肉、ズワイガニ、ふぐなども使われます。牛肉を使ったものを「牛しゃ... しゃぶしゃぶ鍋料理 なべ 2008-02-25T21:05:36+09:00
　　


霜降りの和牛を最もおいしく食べる料理の一つの、世界にもよく知られている日本が誇ることが出来る偉大な鍋料理の一つである、「しゃぶしゃぶ」。
野菜・豆腐・葛切りなどを煮込んだものといっしょに、タレ（胡麻だれ、ポン酢）につけて食べる日本の鍋料理です。

ちょっとだけ湯にくぐらせておいしい牛肉をすぐ食べる鍋料理のしゃぶしゃぶ。ぜひとも特級の肉を使ってください。

主に使われる肉は牛肉ですが、それ以外に豚肉や鶏肉、ズワイガニ、ふぐなども使われます。
牛肉を使ったものを「牛しゃぶ」、豚肉を使ったものを「豚しゃぶ」といいます。

北海道ではタコを使った「たこしゃぶ」や羊肉を用いた「ラムしゃぶ」があり、名古屋では名古屋コーチンを使った「鶏しゃぶ」、富山県では鰤を用いた「鰤しゃぶ」などがあります。

◆具◆
===白菜===
芯と葉の部分に切り分けて、芯は縦に切ってせん切りにする。
葉はザクっときる。
長ネギは斜めに切る

春菊は葉だけを摘みとっても良い。（もったいないのでザクッと切って芯も食べる）

椎茸は石づきを切る。飾り包丁を入れる。
くずきりは水につける。
もみじ麩は切る。

豆腐（ここでは木綿）は一口大に切る。
たけのこはうす切りにする。

すべての具を大皿に盛る。

【ポイント】
くれぐれも牛肉は茹ですぎないようにゆっくりと２回ほどしゃぶしゃぶとしてください。
胡麻だれか、ポン酢で。私の好みを言いますと“ポン酢”です＾＾

春菊はにおいが強いので、最後に入れてください。

食べ終わったら、うどんを入れてたべるといいでしょう。
皿にうどんと汁をいれて、塩とこしょうで味付けして、あさつきなどを散らして、食べてください。






]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/83752148.html 幕末までは、仏教の戒律などで肉は食べられなかったのですが、明治の文明開化とともに東京を中心とした関東地方の人々に食べられていた、鍋料理です。一般的にすき焼きの薄切り肉は、しゃぶしゃぶの薄切り肉よりは厚いことが多い関東と関西では、作り方の違いが有ります。関東のすき焼き鍋は、「割り下」と言ってだし汁に醤油・砂糖・みりん・酒などの調味料を混ぜた物を初めに用意しておき、これで牛肉を煮る。関西のすき焼き鍋は、まず牛肉を焼いて、焼けたところに砂糖をまぶして、醤油を直接入れて味付けをする。... すきやき鍋料理 なべ 2008-02-12T22:57:44+09:00

幕末までは、仏教の戒律などで肉は食べられなかったのですが、明治の文明開化とともに東京を中心とした関東地方の人々に食べられていた、鍋料理です。

一般的にすき焼きの薄切り肉は、しゃぶしゃぶの薄切り肉よりは厚いことが多い
関東と関西では、作り方の違いが有ります。

関東のすき焼き鍋は、「割り下」と言ってだし汁に醤油・砂糖・みりん・酒などの調味料を混ぜた物を初めに用意しておき、これで牛肉を煮る。

関西のすき焼き鍋は、まず牛肉を焼いて、焼けたところに砂糖をまぶして、醤油を直接入れて味付けをする。割下は用いない。

関西風は、肉と水のでる野菜を同じ時に焼かないことや、こんにゃくなどのように、肉を硬くするものをいっしょに焼かないことなど、作る時にこだわりがありますね。

では、関西と関東の食べ方の違いの境界線はどこから変わっていくのかと言えば、愛知県豊橋市にあるといわれています。

ここでは割り下の材料を書いておきます。

===割り下===
みりん⇒165ｍｌ
しょうゆ⇒70ｍｌ
砂糖⇒15ｇ
水⇒20ｍｌ

各家庭で好みが違いますので、味を見て調整してください。
ちなみに私は、例によってスーパーで買ってきますm(_ _)m

牛肉、長ネギ、白菜、椎茸、たまねぎ、春菊、焼き豆腐、糸こんにゃく、ジャガイモ、たけのこなど。

各家庭によって入れるものが違っていてもよいですね。
食べ物決まりはないと思っていますので。(^^)
卵をつけて食べるのが、おいしいです。


ちなみに、とろけるような肉をお楽しみ下さい(^^)
　　　　↓






]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/82706365.html 寒い冬には、一番の鍋料理の「おでん」あったかほかほかで日本人が一番好きな鍋料理かもしれませんね。最近では、コンビになどでよくみられるよになっていますね。下ごしらえをすることによって、それぞれのおでん鍋料理の材料の特徴がよりよく引き出されますので、下ごしらえだけは少々面倒くさいですが、手をぬかないようにしてください。---だいこん----・だいこんを輪切りにする・面取りをする・３０分ぐらい茹でて、竹串でさしてちょっと堅いかなって思う程度までゆでる・水に５分ぐらいさらす。---た... おでん鍋料理 なべ 2008-02-06T20:57:00+09:00 最近では、コンビになどでよくみられるよになっていますね。





下ごしらえをすることによって、それぞれのおでん鍋料理の材料の特徴がよりよく引き出されますので、下ごしらえだけは少々面倒くさいですが、手をぬかないようにしてください。

---だいこん----
・だいこんを輪切りにする
・面取りをする
・３０分ぐらい茹でて、竹串でさしてちょっと堅いかなって思う程度までゆでる
・水に５分ぐらいさらす。


---たまご---
・タップリの湯の中でゆでる
・水にさらし、殻をむく


---こんにゃく---
・半分に切る


---糸こんにゃく---
・水洗いして結ぶと食べやすい


---ちくわ---
・斜め半分に切る


---はんぺん---
・斜め半分に切る


---たこ---
・ゆでたこをスーパーで買ってきて、食べやすい大きさに切る
・いいだこは竹串に３本ぐらいづつ刺すと良い


がんもどき、ごぼう天、さつま揚げ、いわしのつみれはそのままでもよいが、軽く水洗いをしても良い。

後、牛筋も好きなので入れます。お持ち入りの揚げ袋も。


===煮汁===
鍋に昆布と水を入れる
沸騰してきたら昆布を取り出す
そこへ、かつお節削りを入れて一煮立ちさせて、こす。
味をつける、砂糖としょうゆで。
例によって私は砂糖は使いません＾＾


家庭では、おでんの素の袋入りをスーパーで買って来て使っても良いでしょう。

といいますか、私は、面倒なのでおでんの素を使っています(^^;;




]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/81336293.html このところ人気の豆乳鍋。健康志向にのり人気が上昇していますね。食べる前に、豆乳を温めると幕が張ってきます。それを箸ですくって食べるとおいしいです。出来立ての湯葉ですね。なかなか張らないのが難点ですが、ゆっくり食べるのにはいいですね。材料はお好みでいいのですが、ここではだいこん、にんじん、水菜、椎茸、豆腐、揚げなどです。そうそう、豚肉も忘れずに。大根と、にんじんはピーラーで薄く切って食べやすい幅にきってください。ピーラーはとても使い勝手がいいですね。私は皮むきに重宝しています。... 豆乳鍋料理 なべ 2008-01-30T00:06:25+09:00


健康志向にのり人気が上昇していますね。
食べる前に、豆乳を温めると幕が張ってきます。

それを箸ですくって食べるとおいしいです。
出来立ての湯葉ですね。

なかなか張らないのが難点ですが、ゆっくり食べるのにはいいですね。

材料はお好みでいいのですが、ここでは
だいこん、にんじん、水菜、椎茸、豆腐、揚げなどです。

そうそう、豚肉も忘れずに。
大根と、にんじんはピーラーで薄く切って食べやすい幅にきってください。

ピーラーはとても使い勝手がいいですね。
私は皮むきに重宝しています。

ごぼうは本当は包丁で皮をこそげ取るのがいいのですが、ついピーラーでむいてしまいます。

油揚げは、油抜きを忘れずに。するとしないとでは、おいしさがちがいますので。

鍋に豆乳を入れて暖めます。
幕がはってきたら、引き上げしょう油などで、食べます。
何回か救い上げたら次に鍋に移ります。

鍋にかつおだしを入れて、沸騰してきたら大根、人参、椎茸、豆腐、油揚げを入れます。

豚肉は、しゃぶしゃぶの要領で色が変わるまで火を通してくださいね。

このごろは無菌豚というのが出ているのですが、無菌豚は少しぐらい色が残っていてもいいのでしょうかねぇ？ちょっと分かりません。

火が通ったら、お好きなたれで食べてください。
私はポン酢が好きです。＾＾

【一口メモ】

豆乳を買うときは、無調整の豆乳を買ってください。
調整豆乳は、湯葉が出来きにくいです。

本当は、手作り豆腐屋さんで売られている豆乳が味の濃い豆乳ができます。

このごろスーパーでもけっこう、よい豆乳が出ていますので、説明書きをよくごらんくださいね。










]]> http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/81093994.html 常夜鍋の常夜とはなんだろうと思っていましたが、毎日食べても、一晩中食べても、良いくらいおいしいという意味でした。じょや鍋、庄屋鍋とも言われます。又、豚肉を使用することから豚しゃぶ、豚ちりと呼ばれる事もあるようです。一番シンプルな定番の鍋料理ですね。この時期は、青菜のおいしい季節ですので、タップリと青菜を使って熱々鍋を頂きましょう。お酒と一緒に食べて、温まるのもいいのですよ^^野菜は、ほうれん草を入れるお家が多いかもしれませんね。小松菜でも良いですね。まっ、野菜なら何でもいいの... 常夜鍋料理 なべ 2008-01-28T17:42:25+09:00
じょや鍋、庄屋鍋とも言われます。
又、豚肉を使用することから豚しゃぶ、豚ちりと呼ばれる事もあるようです。

一番シンプルな定番の鍋料理ですね。
この時期は、青菜のおいしい季節ですので、タップリと青菜を使って熱々鍋を頂きましょう。

お酒と一緒に食べて、温まるのもいいのですよ＾＾





野菜は、ほうれん草を入れるお家が多いかもしれませんね。
小松菜でも良いですね。

まっ、野菜なら何でもいいのではないかと思いますけれども。
ニラが好きなので、ニラ入れます。

あとは油揚げを熱湯をかけて、食べやすい大きさに切ります。
豚バラ肉は食べやすい大きさにきります。

まとめると

１）鍋に昆布を入れて水を入れる
水を使わずに、清酒のみで煮る場合もあります。
料理酒や合成酒を使わずに、糖などを添加していない本醸造酒や純米酒がいいですね。

２）豚バラ肉は食べやすい大きさに切る
悪い豚肉は脂身の部分が匂いますので、ここではせっかくですのでちょっと値段は張りますが、高級の豚肉を選んでください。

３）油揚げは、熱湯をかけて食べやすい大きさに切る

４）野菜は、半分ぐらいに切る。

５）下ごしらえをした材料を大皿に盛る

６）材料を少しずつ鍋入れて、軽く日を通して食べる
たれは、ポン酢、ごまだれなどお好みでどうぞ。

【一口メモ】
◆ゴマだれの作り方◆
練りゴマ、味噌、しょう油、酢、砂糖を少しずつ混ぜて味を見ていく

大さじや小さじ何倍というよりも、ボールに少しづつ入れて、味を見ていくほうが、自分に合った味になるからそのようにして作った方が良いかもしれません。

実際のところ、毎日の食事を作るのに計量して、作りませんので適当です(^^;;








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