http://nabe-ryouri.seesaa.net/ ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 冬の定番料理の「鍋」。 各家庭によっていろいろ工夫された料理がありますが、ここでは、こんな鍋物があるのか！といういろいろな「鍋料理」をお伝えします。 ERROR: NOT PERMITED METHOD: nickname no http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/93500467.html たらちり鍋料理の「たらちり」の「ちり」とはどのようなことなのでしょうか？ご存知でしょうか？それは材料である魚の切り身が鍋の中で、ちじむ様子を表したものです。「ちりちり」っとちじんで行くのでしょうか(^^)刺身を鍋の中に入れることを、て召してみたのが初めだといわれています。ほとんど味をつけないで、作るため素材の持ち味がどこなわれていないので、素材そのものの味を楽しめます。===材料===生たらの切り身酒塩絹ごし豆腐長ネギしめじにんじん春菊===だし===こんぶ酒水===たれ===しょうゆ長ネギ梅干かつお削り節（ポン酢でも良いです）といいますか、私はポン酢です。===作り方===鍋にこんぶと水を入れるたらの切り身は食べやすく切って並べて、酒、塩を振りかけておく絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。長ネギは、斜め切り、しめじは小分けする。にんじんは輪きりにする。花形のように飾り切りにしてもいいですね。下ごしらえした、材料を皿などに盛っておく。鍋を火... Tue, 15 Apr 2008 22:49:43 +0900 たらちり鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/92595037.html お相撲さんの食事でお馴染みの「ちゃんこ鍋料理」材料をたくさん集めて、みんなでワイワイといいながら、楽しんで食べる鍋料理です。いろいろな野菜や、肉がたくさん入っているので、栄養面においてもほぼ完璧な鍋料理ですね。丈夫で、健康な身体を作るのには最適な、ダイエットにもよいヘルシーな鍋料理です。一番良く使われる肉の代表である、鶏肉。これは団子にして使われますね。隠し味として、ごま油を使うとコクと香りがとても良いですよ。鶏団子は、白いので白星を連想させることから、「これを食べてよい結果を出すように」と祈りを込めて、作っていたのでしょうね。このように勝負事のあるときなどは、ちゃんこ鍋料理を作って、ゲンを担いで... Mon, 07 Apr 2008 23:47:37 +0900 ちゃんこ鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/90493238.html 海が荒れる冬の季節、秋田県沿岸に産卵のためにハタハタの大郡が押し寄せてきて、地元の人の食卓を賑あわせる魚。昔はたくさん取れて値段も安かったので、どこの家でも箱に入った魚を大量に買ったりして、冬の間ハタハタ寿司にしたり、三五八漬けにしたりして一冬食べていました。また卵の入っているメスの魚がおいしいです。この魚から出来た調味料で、味付けをするのが「しょっつる鍋料理」です。===材料===ハタハタごぼう長ネギセリしめじ木綿豆腐その他野菜は冷蔵庫に残っている物を利用します。===だし===昆布だし酒しょっつる（ナンプラー。スーパーで売っています）===下準備===・ハタハタはエラと内臓を取って水で洗う。・ごぼうはささがきにして水にさらしておく。（さっと湯がいておくと後で火の通りが早い）・長ネギは斜めに切る。・せりは適当に切る。・シメジは石づきを切ってほぐしておく。・木綿豆腐は一口大に切る。===作り方===鍋に昆布出しを入れて、火にかける。沸騰し... Sat, 22 Mar 2008 23:00:47 +0900 しょっつる鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/89700206.html 奈良県の郷土鍋料理で、奈良の特産である大和いものお団子が入った、大和鶏肉のスープと豆乳でさっぱりと仕立てたやさしい味のする鍋料理です。豆乳を使った消化の良い、組み合わせなので健康に役立ちます。===材料==大和いも鶏むね肉だいこんにんじん春菊しいたけ豆腐（私はもめん豆腐です。絹でもいいです。お好みで）===だし汁===鶏ガラスープ豆乳牛乳◆作り方◆（１）山芋の皮をむいて、すりおろします。上新粉と塩をいれてすり鉢でよく混ぜ合わせます。すり鉢がない人は、フードプロセッサーなどで混ぜ合わせてください。ミキサーでもいいかもしれません。（２）混ざったら、スプーンで小さく丸にして、油で揚げます。きつね色のになるまで、揚げる。（３）鶏むね肉は、そぎ切りにする。だいこん、にんじん... Sat, 15 Mar 2008 21:46:28 +0900 大和鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/88281295.html つみれ鍋料理を作るのには、いわしが一番適していますね。手作りできる材料として、身近に利用できる素材です。昔から、日本人にはなじみの深い、鍋料理でいわしつみれ鍋料理を（汁も含みます）郷土鍋料理としている地域もたくさんあります。なお、いわしという言葉は、陸に揚げるとすくに弱ってしまう魚であることから、「よわし」→「いわし」と変化したそうです。漢字では「鰯」このように書きますので字の通りに、弱い魚なんですね。===材料===いわし長ネギしょうが味噌しょうゆ片栗粉大根ごぼう===だし汁===昆布水酒しょうゆしょうが汁===下ごしらえ===いわしはうろこを取って水でよく洗います。頭と内臓... Tue, 04 Mar 2008 21:12:52 +0900 いわしのつみれ鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87604193.html 奈良時代に始まったとされる歴史がある牛乳使用の鍋です。昔の僧侶は、牛乳で鶏肉を煮て食べていたそうです。牛乳独特の匂いもなく、まろやかで栄養満点であっさりしていて、コクのある美味しい鍋料理です。春菊を白菜で巻いて使っています。ちょっと手間がかかりますが、出来上がりはお店で見たようにきれいに出来ますので、一手間かけてくださいね。白菜と春菊を茹でておく。白菜を交互に並べて、その上に春菊を乗せて、クルクル巻いていく。巻きすの上ですると楽に出来ます。巻きすがないときは、そのまま手で巻いていっても良いです。形がちょっと悪くなりますが、良いでしょう^^人参はいちょう切り、長ネギはななめ切り、しいたけは石づきを切って飾りきりをしておく。豆腐はサイコロに。春雨は戻しておく。だし汁に... Thu, 28 Feb 2008 23:45:26 +0900 飛鳥鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87603771.html 瀬戸内海を船で駆け巡る船乗りになった気持ちでどうぞ。水軍鍋料理を。愛媛県の今治市や広島県因島市伝わる郷土鍋料理で、昔瀬戸内海を網羅していた村上水軍が戦に出る時に、必勝祈願と士気向上のために食べたとされる、魚介類と海草がたくさん入った、昆布などを使った出汁で煮込む。鍋料理です。ポイントは蛸（タコ）を入れることで、「八方の敵を喰う」とされていました。鍋を食べた後は、鍋に麦飯を入れて雑炊で締めくくるのが水軍流といわれています。====材料===鯛車海老タコスルメイカつみれごぼうにんじん里芋ブロッコリー長ネギ厚揚げ一匹なりをさばくのはたいへんですの... Thu, 28 Feb 2008 23:41:39 +0900 水軍鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87603229.html きりたんぽの由来は、炭焼きなどで働く人々が、山小屋で作り、その後、比内地鶏戸であって、秋田の代表的な鍋料理になったそうです。きりたんぽ鍋料理のきりたんぽはスーパーなどで見られます。私もスーパーで買ったのですが、なかなかもちっとしておいしかったです。比内鶏は手に入らないので、普通の鶏肉を使いましたが、まっ、だし汁を頑張って作ったので、それなりにおいしく食べました^^ちょっと頑張って、名古屋コーチンなどですると、もっとおいしいかもしれません。きりたんぽ（スーパーで売っている）鶏もも肉、ごぼう、長ネギ、セリ、まいたけなど何でもいいです、三つ葉なんか好きですのでセリの臭いが気になるなる人は、三つ葉に変えて... Thu, 28 Feb 2008 23:36:54 +0900 きりたんぽ鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87602987.html 広島県の庄原市に伝わる郷土鍋料理で、穴子が主役です。今ではあまり作らなくなったそうですが、丸餅と穴子を取り合わせた鍋料理で、雪が消えるまで栄養をつけて春が来るのを楽しみに待つことを望んで「ゆきけし鍋」と呼んだそうです。昔は、夜、芸者さんに食べてもらったことがあるそうです。主役の穴子は生がスーパーで売っていますので、買い求めて魚焼き網で焼きます。生の穴子を、買ってきてさばいてもいいですが、ちょと後片付けなどが面倒なので、買って来るのをおすすめします。焼いたのも売っていますが、ここはひとつ、頑張って焼いてみましょう。注意点としては、普通は魚は皮から焼きますが、穴子は皮が焦げ付きやすいので、身の法から焼いた方がいいですね。焦げ目が付いたら裏返して全体に火が通るまで焼きます。【一口メモ】穴子は皮が焦げ付きやすいので見の方から焼いて下さい。そのまま焼く... Thu, 28 Feb 2008 23:35:10 +0900 ゆきけし鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87602617.html 山形の秋の風物で河原で開かれる「芋煮会」。十五夜にサトイモをお供えしたのが、始まりといわれています。みんなでワイワイ言って食べるのが醍醐味ですね。昔、里芋は保存がききにくかったので、その時期に使ってしまおうということで、江戸時代にサトイモの収穫時期に合わせて、里芋の収穫祭のようなものが農村で行なわれていたのが「芋煮会」の始まりらしいです。里芋は皮をむいて一口大に切る。牛肉は食べやすい大きさに切ってください。こんにゃくはちぎって熱湯でさっと茹でる。【一口メモ】こんにゃくは、包丁で切るよりも手でちぎった方が出汁がしみこみやすいです。菜ばしでところどころに穴を開けてください。そうすることによって、味がしみやすくなりますので。長ネギはななめ切りにする。鍋に里芋、こんにゃく、水、酒、砂糖、みりんをいれて火にかける。【一口メモ】調味料を入れて煮ると吹きこぼれがあまりないので、このようにしました。煮たってきたらアクをすくい... Thu, 28 Feb 2008 23:32:01 +0900 芋煮鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/87084186.html しゃぶしゃぶ鍋料理 霜降りの和牛を最もおいしく食べる料理の一つの、世界にもよく知られている日本が誇ることが出来る偉大な鍋料理の一つである、「しゃぶしゃぶ」。野菜・豆腐・葛切りなどを煮込んだものといっしょに、タレ（胡麻だれ、ポン酢）につけて食べる日本の鍋料理です。ちょっとだけ湯にくぐらせておいしい牛肉をすぐ食べる鍋料理のしゃぶしゃぶ。ぜひとも特級の肉を使ってください。主に使われる肉は牛肉ですが、それ以外に豚肉や鶏肉、ズワイガニ、ふぐなども使われます。牛肉を使ったものを「牛しゃぶ」、豚肉を使ったもの... Mon, 25 Feb 2008 21:05:36 +0900 しゃぶしゃぶ鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/83752148.html 幕末までは、仏教の戒律などで肉は食べられなかったのですが、明治の文明開化とともに東京を中心とした関東地方の人々に食べられていた、鍋料理です。一般的にすき焼きの薄切り肉は、しゃぶしゃぶの薄切り肉よりは厚いことが多い関東と関西では、作り方の違いが有ります。関東のすき焼き鍋は、「割り下」と言ってだし汁に醤油・砂糖・みりん・酒などの調味料を混ぜた物を初めに用意しておき、これで牛肉を煮る。関西のすき焼き鍋は、まず牛肉を焼いて、焼けたところに砂糖をまぶして、醤油を直接入れて味付けをする。... Tue, 12 Feb 2008 22:57:44 +0900 すきやき鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/82706365.html 寒い冬には、一番の鍋料理の「おでん」あったかほかほかで日本人が一番好きな鍋料理かもしれませんね。最近では、コンビになどでよくみられるよになっていますね。下ごしらえをすることによって、それぞれのおでん鍋料理の材料の特徴がよりよく引き出されますので、下ごしらえだけは少々面倒くさいですが、手をぬかないようにしてください。---だいこん----・だいこんを輪切りにする・面取りをする・３０分ぐらい茹でて、竹串でさしてちょっと堅いかなって思う程度までゆでる・水に５分ぐらいさらす。---たまご---・タップリの湯の中でゆでる・水にさらし、殻をむく---こんにゃく---・半分に切る---糸こんにゃく---・水洗いして結ぶと食べやすい---ち... Wed, 06 Feb 2008 20:57:00 +0900 おでん鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/81336293.html このところ人気の豆乳鍋。健康志向にのり人気が上昇していますね。食べる前に、豆乳を温めると幕が張ってきます。それを箸ですくって食べるとおいしいです。出来立ての湯葉ですね。なかなか張らないのが難点ですが、ゆっくり食べるのにはいいですね。材料はお好みでいいのですが、ここではだいこん、にんじん、水菜、椎茸、豆腐、揚げなどです。そうそう、豚肉も忘れずに。大根と、にんじんはピーラーで薄く切って食べやすい幅にきってください。ピーラーはとても使い勝手がいいですね。私は皮むきに重宝しています。ごぼうは本当は包丁で皮を... Wed, 30 Jan 2008 00:06:25 +0900 豆乳鍋料理 なべ http://nabe-ryouri.seesaa.net/article/81093994.html 常夜鍋の常夜とはなんだろうと思っていましたが、毎日食べても、一晩中食べても、良いくらいおいしいという意味でした。じょや鍋、庄屋鍋とも言われます。又、豚肉を使用することから豚しゃぶ、豚ちりと呼ばれる事もあるようです。一番シンプルな定番の鍋料理ですね。この時期は、青菜のおいしい季節ですので、タップリと青菜を使って熱々鍋を頂きましょう。お酒と一緒に食べて、温まるのもいいのですよ^^野菜は、ほうれん草を入れるお家が多いかもしれませんね。小松菜でも良いですね。まっ、野菜なら何でもいいのではないかと思いますけれども。ニラが好きなので、ニラ入れます。あとは油揚げを熱湯をかけて、食べやすい大きさに切ります。豚バラ肉は食べやすい大きさにきります。まとめると１）鍋に昆布を入れて水を入れる水を使わずに、清酒のみで煮る場合もあります。料理酒や合成酒を使わずに、糖などを添加していない本醸造酒や純米酒がいいですね。２）豚バラ肉は食べやすい大きさに切る悪い豚肉は脂身の部分が匂... Mon, 28 Jan 2008 17:42:25 +0900 常夜鍋料理 なべ